01为什么人们在家和办公室冲咖啡
却很少做奶茶?
事实上，自制奶茶并非新事物。香飘飘，中国杯装奶茶开创者，2019年营收39.78亿元，净利润3.47亿元，几乎达到状态。但此后，由于奶茶粉冲泡、奶精勾兑等问题，香飘飘逐渐滑落神坛，2021年营收下降为34.66亿元。
近几年，以真奶、真茶、真果为代表的新式茶饮消费迅速兴起，更受到消费者喜爱，大有席卷全国之势。在这样的背景下，是否会出现杯装和自制的新式奶茶？
市场上，自制奶茶有很多花哨的名称，诸如“手摇奶茶” “自摇奶茶” “现泡奶茶” “爆摇奶茶” “冷泡牛乳茶”等。消费者和行业人士普遍反馈，“做一杯好喝奶茶的工序太过于复杂”，“做两回，口感落到期望区之外，就放弃了”，“做起来太麻烦，一次都没尝试过”。
咖啡粉或咖啡液滴进杯子，再加上奶和水，一杯口感醇厚香浓的咖啡就制作完成了。一杯奶茶的制造要复杂一些，先泡茶，再加奶和糖浆，后喷上奶油，撒上坚果碎，看起来是“门店同款”，口感却差强人意。
亿邦动力在小范围内发起调研，问人们为什么经常在家和办公室冲咖啡，却很少做奶茶？终发现，口感是关键的制约因素。
就连网红茶饮茶颜悦色，旗下自摇奶茶的广告语称“复刻门店奶茶80分”，“短时间内口感很难再向上跨越”。而更多的自制奶茶，消费者直接把“不好喝”“ 不如店里好喝”写进商品评价。
02为什么
自摇奶茶口感和门店产品相差甚远？
谢谢茶创始人廖兰心说，咖啡已经实现高度标准化和工业化，但奶茶仍然还有距离。奶茶的原材料有很多，比如茶汤、奶、糖浆、珍珠、芋圆、水果、芝士等，都需要门店现煮现做，保质期只有，甚至三四个小时。如果想把这类原材料做成可常温保存、长期存储，还能保证稳定品质的半成品，技术难度要大得多。
目前，市面上更的奶茶是元气森林乳茶、喜茶轻乳茶和奈雪的茶葡桃乌龙茶等。其中，元气森林乳茶采用新西兰进口乳源加真茶萃取，不添加奶精粉和防腐剂，受到市场欢迎，旗舰店单品月销超1万件。
但仔细想想，这和大家平时在奶茶门店喝的奶茶有什么不一样呢？答案是，这些产品的辅料极少，如奶油、珍珠、水果、坚果、芝士、脆波波等，试图将奶茶简化成相对标准化的产品。