2022年上半年，餐饮业着实艰难。在困境中煎熬，是大部分餐饮人的真实写照。
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租金、原材料和人工成本高企
除了疫情这一表象因素之外，租金、原材料以及人工等成本的不断上涨，才是造成餐饮持续“失血”的深层原因。
近日，中国烹饪协会发布的《2021年度餐饮企业和餐饮五门店分析报告》显示，2021年，餐饮企业随着营业规模的增大，疫情防控的常态化，各项成本急剧增加，其中原材料、人工、研发投入、社会保险、税收等成本的同比增长率均超过20%。
对于餐饮企业来说，门店租金无疑是一座成本“大山”。据中国饭店协会的调研报告显示，77.5%的餐饮商户表示在门店租金上存在经营压力。疫情已经持续近三年，在餐饮行业普遍陷入困境的情况下，绝大多数餐饮老板依旧无法与业主达成减租协议，背负着巨大的租金压力。
纵然如餐饮巨头海底捞也深受门店租金成本困扰。今年上半年，海底捞物业租金及相关支出为2.06亿元，同比增长3.7%，所占收入百分比为1.2%，同比增加了0.2个百分点。2021年，海底捞物业租金及相关开支3.39亿元，同比增长43.6%，所占收入百分比为0.8%。门店租金及相关开支所占收入百分比越来越高。
人工成本方面，餐饮企业也是日渐承压。仍以海底捞为例，其2021年的员工成本为148.75亿元，同比增长53.7%，所占收入百分比为36.2%，相比2020年增长了2.4个百分点。
与此同时，基础岗位招工难、高端人才短缺已成为餐饮行业痛点，也进一步推高了人工成本。
日前，美团研究院发布《我国餐饮行业发展新趋势》报告强调，宏观上受到生育率降低和人口增速放缓的影响，服务业劳动力出现整体性短缺。同时，年轻人就业观念转变，获得感低且发展路径受限的服务员、传菜员、收银员、小时工等基础餐饮服务岗位存在招工难现象。此外，餐饮行业的学历教育、职业教育体系不完善，校企衔接不畅通，新职业如数字化运营师等缺乏体系化的培养途径，也导致行业技术人才及经验丰富的管理者供不应求。
在这种情况下，餐饮企业只有通过提升待遇来招纳人才，人力成本节节攀升，进一步压缩了利润空间。门店租金和人工成本，尚有商量可能和压缩空间，原材料成本上涨几乎毫无转圜余地，成为餐饮企业头上的又一座“大山”。