掘金社区餐饮和发力家庭厨房，成为餐饮业新的战场。据悉，海底捞正在加快掘金社区餐饮的步伐。近日，海底捞公布了自己的全新业务模块“海底捞社区营运事业部”。以“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式，杀入社区餐饮。整个5月份，海底捞全国门店提供的多种社区到家餐饮服务，累计创收近2亿元，总单量超过了60万单，小龙虾在过去两个月中的销量则超过了19万份。
业内人士指出，社区餐饮具有非常鲜明的便利性，老百姓也非常注重社区餐饮商品和服务的性价比。社区餐饮并不单单是把门店开到居民小区里去，而是需要餐企对商圈的研判和确定，从而选择业态和商品结构。
预制菜赛道持续火爆
依托产地优势，小龙虾依然是江苏餐饮商户的夏日“主战场”，小龙虾线上套餐、小龙虾预制菜等成为本地商户疫情后快速复苏的重要抓手。据美团餐饮数据观数据，6月份江苏省小龙虾相关菜品的门店数量位列全国省市第三，南京小龙虾品牌门店的密集度列。
7月23日，记者走访了秦淮区多家夜宵店后发现，一盆盆油亮的小龙虾，不仅唤醒了人们的食欲，也撬动了夜间消费市场。第五季龙虾·烧烤·羊蝎子大排档老板娘薛元兰说，近天气转热，加上学生放假，晚上生意明显火起来。特别是周五周六两天，翻台率更高。但今年，来自北京、上海等地的游客消费需求明显减少了，对南京小龙虾市场也有一定的冲击。她说，“通过网购平台数据发现，南京秦淮区周边同学聚餐、家庭聚餐的需求变多了。为了更好地抓住本地顾客，我们立即调整套餐配比，上线了小龙虾包间特惠套餐等聚会套餐，降低了聚会场景的消费门槛，门店的本地家庭类消费明显增多了。目前，2-3人188元的龙虾套餐受欢迎。”
“炎炎夏日，吃一道美龄粥，不仅开胃解腻，还美容养颜。”南京档苏皖区市场总监李青玲告诉记者，为了让消费者在家也能品尝到门店的美味，把美龄粥做成方便食品。一箱8罐78元，产品天上线卖出3000多箱。此外，还推出68元4盒装的鸭血粉丝方便食品。“南京档不再局限当地销售，开始走向全国各地，盐水鸭、美龄粥都成了爆款单品。”
近期在海底捞官方微信小程序“捞点好货”和第三方外卖平台上线的海底捞火锅“青年套餐”，以及小龙虾、酸菜鱼、椒麻鱼等预制菜，满足了年轻消费者在特殊时期的“一人食”“两人食”需求。据介绍，海底捞“青年套餐”在5月20日全国上线，10天左右就累计销售2.8万份，新客订单比例持续走高。